La farine change plus que vous ne l’imaginez : tenue, mâche, épaisseur et même la façon dont un cookie s’étale. Voici un guide clair pour choisir entre T45, T55 et farine complète, selon le résultat que vous cherchez.
1) T45 : cookie plus fin, plus délicat
La T45 donne une texture très lisse et régulière. Elle convient si vous aimez une mie plus “fondante”, mais elle peut aussi donner des cookies qui s’étalent davantage si la pâte est trop souple.
2) T55 : l’équilibre (le plus polyvalent)
La T55 est une base très fiable : bonne tenue, texture équilibrée, cookie gourmand sans surprise. C’est souvent le meilleur choix pour des cookies moelleux au centre.
3) Farine complète : plus de goût, plus de mâche
Elle apporte des notes plus typées et une mâche plus marquée. Elle peut aussi absorber davantage : le repos de la pâte est important pour stabiliser la texture et éviter un cookie trop “sec”.
Tableau : choisir en fonction du cookie voulu
| Objectif | Farine recommandée | Conseil pratique |
|---|---|---|
| Cookie moelleux, équilibré | T55 | Cuisson maîtrisée : sortir quand le centre est encore tendre |
| Cookie plus fin et délicat | T45 | Pâte bien froide pour contrôler l’étalement |
| Cookie plus typé, mâche marquée | Complète (ou mélange) | Repos au froid + surveillance de la cuisson (éviter la surcuisson) |