Valeurs nutritionnelles
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Conservation
À conserver dans son emballage fermé, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Après ouverture, refermez soigneusement l’emballage et respectez la date indiquée.
Livraison & retour
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Opaleia
Cookie café, chocolat noir Valrhona et noisette du Piémont
Café • Chocolat Noir • Noisette caramélisée
La recette
Trois éléments,un équilibre
Aucun des trois ne doit couvrir les autres. C’est tout le travail de la recette.
Le café
Il apporte l’amertume et la profondeur. Dosé pour se sentir en arrière-plan, jamais pour dominer le chocolat.
Le chocolat Illanka
Une couverture Valrhona d’origine, choisie pour ses notes fruitées et sa longueur en bouche, qui répondent au café sans le doubler.
La noisette
Des noisettes du Piémont torréfiées, pour le croquant et une rondeur grasse qui adoucit l’ensemble.
Et sous ces trois notes, la farine d’épeautre bio : le fil conducteur de chaque création Opaleia.
Le descriptif
Ce que l’on a cherchédans Mokao
Le café et le chocolat vont bien ensemble sur le papier. Dans un biscuit, c’est plus délicat : le café vire vite à l’amer sec, le chocolat vire vite au sucré. Mokao est né de plusieurs essais pour tenir les deux à égalité, sans qu’aucun ne prenne le dessus.
Le choix du chocolat a réglé la question. Illanka est une couverture Valrhona d’origine, plus fruitée et plus longue en bouche qu’un chocolat noir classique. Là où un chocolat très cacaoté serait entré en concurrence avec l’amertume du café, celui-ci lui répond.
Reste la farine, et c’est là que le cookie devient un cookie Opaleia. Le petit épeautre bio a une note céréalière franche, presque rustique, que la farine de blé n’a pas. Elle fait le pont entre le grillé du café et le torréfié de la noisette, et donne une mie plus dense qui ne disparaît pas derrière les inclusions.
Un cookie que l’on mange lentement, plutôt qu’un cookie que l’on finit sans y penser.
Comme toutes les créations de la Maison, Mokao est préparé à la main par Carole, en fournées de quelques dizaines de pièces. De la pesée des farines à la mise en sachet, une seule main accompagne chaque étape.
La dégustation
Trois repèresen bouche
Une progression nette, du café vers la noisette.
L’attaque
Le café arrive immédiatement, sec et aromatique, sans amertume excessive.
Le cœur
Le chocolat Illanka prend le relais avec ses notes fruitées et sa texture fondante.
La finale
La noisette torréfiée prolonge la dégustation et laisse une rondeur céréalière.
L’équilibre
Le petit épeautre relie le grillé du café, les notes fruitées du chocolat et la rondeur de la noisette.
