Fabriqué à la main au cœur de la Drôme

Livraison en point relais offerte dès 40 €

FR
Une biscuiterie créative Petit & Grand épeautreOpaléia

Votre panier.

Encore 40,00 € pour la livraison offerte.

Livraison en point relais offerte dès 40 €.

Votre panier est encore vide. Choisissez les créations qui vous font envie.

Biscuits hexagonaux, biscuits salés et cookie Nosetti ouvert sur une table en lin, avec une cruche à lait garnie d’épis d’épeautre et des oliviers en arrière-plan

La Maison Opaléia.

Une maison dédiée à l’épeautre,
au goût et aux harmonies.

Carole, fondatrice d’Opaléia, à une table avec un café et un panier de ses biscuits

Exprimer mes racines.

Avec Opaléia, j’ai voulu relier mon histoire à celle de mes deux céréales de cœur, le petit et le grand épeautre. Des céréales d’antan qui me permettent d’exprimer mes origines et d’imaginer des créations qui me ressemblent.

Dans mon atelier de la Drôme, je goûte, j’ajuste et je façonne à la main, avec l’envie de vous faire découvrir le plaisir gourmand autrement.

Des racines à la création,
le goût en héritage.

Je m’appelle Carole. Mon histoire mêle des origines françaises et italiennes, un papa boulanger-pâtissier et une maman très gourmande, excellente cuisinière.

De mon père, je garde le soin des gestes et le temps donné à la pâte. De ma mère, le goût des saveurs et le plaisir de partager. Ces deux héritages ont nourri mon envie de créer.

Le plaisir gourmand, autrement.

Je travaille mes recettes pour réduire le sucre et le beurre, tout en recherchant un équilibre gustatif : laisser parler les céréales, révéler les accords et conserver une texture gourmande.

Selon les recettes, j’utilise de la cassonade finement mixée et du sucre de coco. Un bon beurre AOP Charentes-Poitou apporte le goût et la texture incomparables que je recherche : c’est son juste dosage, autant que sa qualité, qui guide mes essais.

Carole Pour la Maison Opaléia

Deux céréales anciennes,
deux histoires.

Chez Opaléia, le petit et le grand épeautre ne sont pas choisis pour suivre une tendance. Ces céréales anciennes sont au cœur de notre travail parce qu’elles possèdent chacune une histoire, une structure et une expression aromatique singulières.

Souvent confondus, le petit et le grand épeautre appartiennent pourtant à deux espèces botaniques distinctes. Ils n’ont ni exactement la même origine, ni la même composition, ni le même comportement en pâtisserie.

Le petit épeautre, aux origines de l’agriculture

Le petit épeautre,
aux origines de l’agriculture

Le petit épeautre, également appelé engrain ou Triticum monococcum, est l’une des premières céréales domestiquées par l’être humain.

Ses premières traces remontent au Néolithique, il y a environ 10 000 ans, dans le Croissant fertile, au sud-est de l’actuelle Turquie. Sa culture s’est ensuite diffusée autour du bassin méditerranéen avant d’atteindre la Provence vers le VIIe millénaire avant notre ère.

Le petit épeautre n’a jamais totalement disparu. Sa culture s’est notamment maintenue en Haute-Provence, où il constitue aujourd’hui un véritable patrimoine agricole.

Sa structure génétique simple rend les croisements beaucoup plus difficiles que pour les blés modernes. Resté proche de ses formes anciennes, il a conservé son caractère rustique et son goût délicatement céréalier, aux légères notes de noisette.

Il apporte naturellement des protéines végétales, des fibres, des vitamines du groupe B et différents minéraux. Dans les biscuits Opaléia, sa farine exprime toute sa finesse et permet d’obtenir une texture délicatement friable.

Le grand épeautre, l’ancien blé d’Europe

Le grand épeautre,
l’ancien blé d’Europe

Le grand épeautre, ou Triticum spelta, est une autre espèce de blé ancien.

Le développement véritable de sa culture en Europe remonte au IIIe millénaire avant notre ère. Il était largement présent en Europe centrale dès l’âge du Bronze, puis durant l’âge du Fer.

Adapté aux climats plus froids et aux sols difficiles, il a occupé une place importante dans l’alimentation de plusieurs régions européennes pendant l’Antiquité et le Moyen Âge.

Au cours du XXe siècle, sa culture a fortement reculé face au développement du blé tendre, plus productif et plus facile à battre et à transformer.

Le grand épeautre a néanmoins été préservé dans certains territoires, notamment en France, en Allemagne, en Suisse, en Autriche, en Belgique et dans le nord de l’Espagne.

Il apporte naturellement des protéines, des fibres, des vitamines du groupe B ainsi que différents minéraux, notamment du phosphore, du magnésium, du fer, du zinc et du manganèse.

Un gluten différent de celui des blés modernes

Le petit et le grand épeautre contiennent naturellement du gluten.

Généralement moins tenace et moins élastique, il donne des pâtes plus fragiles et contribue à la texture délicatement friable des biscuits.

Certaines personnes trouvent les farines d’épeautre plus faciles à digérer, mais cette perception reste propre à chacun.

Le petit épeautre est souvent présenté comme ayant une teneur en gluten plus modérée. Celle-ci peut néanmoins varier selon la variété, la récolte et le type de farine utilisé.

Le choix d’Opaléia

Le petit épeautre séduit par sa saveur céréalière fine et délicatement douce, relevée de subtiles notes de noisette. Sa farine apporte aux biscuits une personnalité singulière et une texture délicatement friable. Carole la choisit pour la finesse de son goût et la sensation fondante qu’elle offre en bouche.

Plus rond et généreux, le grand épeautre dévoile des notes de céréale mûre, une douceur naturelle et de légères nuances toastées. Sa farine apporte davantage de structure à la pâte et permet de créer des biscuits à la fois croquants, généreux et progressivement fondants.

Carole travaille ces deux farines séparément ou les associe avec précision, afin de trouver le juste équilibre entre intensité du goût, finesse des textures et plaisir en bouche.

Deux céréales anciennes, chacune préservée dans son caractère, réunies par Opaléia dans des créations fines, gourmandes et profondément authentiques.

Trouver l’accord juste.

J’imagine mes recettes autour du goût du petit et du grand épeautre : la finesse de l’un, les notes plus rondes et toastées de l’autre. Chaque ingrédient vient prolonger ces nuances, apporter un contraste ou créer une nouvelle harmonie, sans effacer la céréale.

Chocolats, fruits secs, agrumes, graines et épices offrent une palette qui évolue au fil des saisons et de mes inspirations. Je goûte et j’ajuste les dosages, la texture et la cuisson pour trouver un équilibre entre intensité, douceur, croquant et fondant.

Quelques accords, parmi d’autres.

La baie de Timut, aux notes de pamplemousse, souligne la fraîcheur des agrumes. La fève tonka se marie à la vanille dans un accord doux et enveloppant. Deux exemples d’une même recherche : révéler les saveurs tout en laissant s’exprimer le caractère de mes céréales.

Épeautre, farines et ingrédients de pâtisserie sur un plan de travail

Des gestes simples,
de l’attention à chaque étape.

Façonner à la main

Préparer, façonner, cuire : rester au plus près de chaque biscuit.

Fabriquer à la commande

De petites fournées préparées avec soin, au rythme de vos commandes.

Créer au fil des saisons

Laisser les inspirations et les matières premières faire évoluer la collection.

Des mains façonnent des biscuits sur un plan de travail en inox dans l’atelier

Goûter l’univers Opaléia.

Biscuits sucrés

Biscuits Zeste SauvageDécouvrir les biscuits sucrés

Biscuits salés

Biscuits salés L’AromatiqueDécouvrir les biscuits salés

Cookies maison

Cookie Nutséa dans son assietteDécouvrir les cookies

Paiement sécurisé

Achetez en toute confiance.

Livraison offerte

Dès 40 € en point relais.

Fabrication à la commande

Biscuits préparés pour vous.

Envois & fraîcheur

Du lundi au jeudi midi. Fabrication et livraison : 3 à 5 jours ouvrés.