Moins de sucre, plus de goût.

Dans mes sablés : cassonade mixée et sucre de coco

Dans mes biscuits sablés, j’utilise un mélange de cassonade finement mixée et de sucre de coco. Je mixe la cassonade pour affiner ses grains : elle se répartit mieux et s’incorpore plus uniformément à la pâte.

Le sucre de coco apporte ses notes caramélisées et toastées. J’ajuste ce mélange pour que la douceur accompagne le goût de l’épeautre, du beurre et des autres ingrédients.

Réduire sans effacer la gourmandise

Je baisse les sucres en ajustant mes recettes pour mieux goûter l’épeautre, le beurre frais, le cacao, les fruits secs ou les épices. Je ne cherche pas une douceur dominante, mais une saveur qui se prolonge après la bouchée.

Le repos et la cuisson font partie de ce travail : le dosage seul ne suffit pas à préserver une belle texture.

Le sucre façonne aussi la texture

Il participe à la couleur, à la souplesse et à l’étalement de la pâte. Réduire son dosage demande donc de rééquilibrer la recette, en goûtant et en observant le biscuit après cuisson.

Dans mes cookies : cassonade et vergeoise

Pour mes cookies, j’utilise la cassonade lors du sablage de la pâte. J’y associe la vergeoise pour ses saveurs caramélisées et le moelleux qu’elle apporte aux cookies.

Ce duo me permet de travailler ensemble le goût et la texture, avec un mélange différent de celui de mes sablés.

Et l’équilibre glycémique ?

Je reste attentive à la quantité totale de sucre dans mes recettes. Le sucre de coco reste un sucre ajouté : son utilisation ne garantit pas à elle seule un meilleur équilibre glycémique du biscuit. L’effet sur la glycémie dépend de la recette complète et de la portion dégustée.

Je le choisis pour son goût et j’ajuste mon mélange pour une douceur équilibrée. En savoir plus sur la réponse glycémique, avec l’Université de Sydney.