La noisette du Piémont : douceur et rondeur
Je choisis la noisette du Piémont IGP pour la finesse de son goût. Issue de la variété Tonda Gentile Trilobata, elle est particulièrement associée aux collines des Langhe, du Roero et du Monferrato. Ce terroir raconte une variété, des paysages de culture et un savoir-faire transmis autour de la noisette.
À la dégustation, je lui trouve une douceur et une rondeur incomparables. Son goût enveloppant, fin et persistant, révèle de belles notes grillées après torréfaction. C’est cette présence généreuse, sans lourdeur, que je recherche dans le cookie Nosetti : une noisette qui reste reconnaissable et dont la saveur se prolonge en bouche.
La Sicile : deux fruits, deux caractères
L’amande de Sicile m’intéresse pour sa douceur délicate, son goût plein et son croquant agréable. Je la choisis pour apporter de la rondeur et de la profondeur aux biscuits. Elle s’inscrit dans une longue tradition de culture et de pâtisserie siciliennes, où les variétés et le savoir-faire des producteurs font partie de l’identité du terroir.
La pistache de Sicile apporte une autre expression : une saveur affirmée et des nuances végétales que je souhaite laisser reconnaissables dans mes créations. Je la sélectionne pour ce caractère singulier et pour le relief qu’elle donne à la dégustation. Son parfum trouve sa place dans une recette pensée pour respecter la délicatesse du fruit et le goût de l’épeautre.
